Ինչպես

Ինչպես պատրաստել sous vide խորովածի թևերը blodgett- ի ​​հիդրոհանգույցում

Ինչպես պատրաստել sous vide խորովածի թևերը blodgett- ի ​​հիդրոհանգույցում

Հավի թևերը տեղափոխեք ամանի մեջ և հեռացրեք ավելցուկային հեղուկը

Քանդման թևեր և հեռացրեք խորհուրդները

Ավելացնել տաք սոուս ամբողջությամբ ներառել

Ավելացնել համեմված աղ `ամբողջությամբ ներառված

Թևերը տեղափոխեք մեկ մակարդակի վակուումային տոպրակի մեջ և դրեք վակուումային մեքենայի մեջ ՝ ըստ ցուցումների

Համոզված եղեք, որ կնիքը անվտանգ է և վակուումը լիովին հասել է

Հիդրովեկտորային վառարանը կարգավորեք Hydro ռեժիմում 152F ռեժիմում հինգ ժամով օդափոխիչի արագությունը մեղմով

Սահմանեք խոնավության մակարդակը 80%

Տեղադրեք վակուումով կնքված պայուսակներ ծակոտկենով թերթիկի վրա

Տեղադրեք Blodgett Hydrovection- ում և սեղմեք սկիզբը

Blodgett Hydrovection Oven- ից հինգ ժամ տևած թևեր պատրաստ էին քաշել

Կոտրվել է կոլագենը և ժելատինը հեղուկ վիճակում

Անմիջապես տեղափոխեք սառցե լոգարան ՝ արագ զովանալու համար

Երբ ներքին ջերմաստիճանը կարդում է 37F կամ ցածր, տեղափոխեք սառնարան ՝ հինգ օր անվտանգ պահելու համար

Պարկը քաշեք սառնարանից, տաք ջրի տակ վազեք ժելատին / ճարպը հեղուկացնելու համար, ապա լցրեք թավայի մեջ սոուսի համար: Դատարկեք պայուսակից մնացած թևերը:

Լրիվ թևաթափեք մնացորդային հեղուկը թևերից

Տեղադրեք 1 / 4C չոր քսուքը Zip Lock տոպրակի մեջ, ամբողջովին ծածկելով ցնցումներով, դրված սառնարանում 30 րոպե:

Դրեք չոր քսած ծածկված թևերը սավանով ծածկված տապակած դարակին

Ներծծում են փայտի չիպսերը գիշերը

Տեղադրեք չիպսերը Blodgett Flavour Smoker տուփի մեջ

Ապահով կափարիչ

Blodgett Flavour Smoker- ի ջերմաչափը սահմանեք 30 րոպե

Սահմանեք Blodgett Flavour Smoker- ը Hydrovection- ում, թող ծուխը ակտիվանա 5 րոպեի ընթացքում

Ovenեռոցը դրեք Hydro Mode ջերմաստիճանում 365F ՝ 25 րոպե օդափոխիչի արագության համար նրբորեն

Սահմանել խոնավությունը 20%

Տեղադրեք չոր քսած պատված թևերը Hydrovection մամլո սկիզբի մեջ

Ապխտած թևերը 15 րոպեով դրեք սառնարանում, ապա տեղափոխեք սառնարան մինչև 24 ժամ ՝ վերջին աստիճանի համար

Հանգստացրեք հիդրոէլեկտիվությունը և լիովին մաքուր ծուխը / ճարպը, ինչպես նշված է Blodgett HV-100- ի Օգտագործման ձեռնարկում, համապատասխան յուղազերծող / մաքրող միջոցով `անմիջապես հաջորդ օգտագործման համար

Ամբողջությամբ լվացեք մնացորդային մաքրող միջոցները `ապահովելու համար, որ վառարանը պատրաստ է հաջորդ օգտագործման համար

Բարձր և բաց օդափոխության վրա դնել չոր ռեժիմի 460F ջերմաստիճանը 6 րոպե օդափոխիչի արագության համար

Սահմանել խոնավությունը 0%

Տեղադրեք սառնարանային թևերը ամանի մեջ և քսեք սոուսով

Տեղադրեք սոուսով ծածկված թևերը սավանով ծածկված տապակած դարակին ՝ վերջին աստիճանի համար: Դրեք ջեռոցը և սեղմեք սկիզբը

Խրթխրթան, ծխացող, միս, որն ամեն անգամ ընկնում է ոսկորների բարիքից: Վայելեք


Դիտեք տեսանյութը: Sous Vide 101 (Հունվարի 2022).